Le choisir
Il doit être dense et lourd, avec un trognon bien satiné. Les feuilles de son pourtour, d'un vert très frais, sont disposées en éventail.

Le préparer
Ôtez les feuilles extérieures et coupez le trognon. Séparez les bouquets de la tige principale.

Ruser avec
3 ou 4 jours dans le bac à légumes du frigo, c’est un maximum pour que le chou-fleur conserve ses qualités.

Le laver
De l’eau fraîche et quelques gouttes de vinaigre feront l’affaire.

Préserver sa couleur
Il suffit d’additionner à l’eau froide un jus d’un citron.

Le cuire rapidement
Pour obtenir une cuisson rapide et homogène, sectionner des bouquets d’égale grosseur.

Supprimer l'odeur de cuisson
Plusieurs solutions existent. Plongez une tranche de pain, à froid, dans l’eau de cuisson ou lui ajouter un peu d’huile qui, maintenue à la surface grâce à sa densité, dissout les arômes et supprime le dégagement de vapeur.

Le congeler
Séparez-le en petits bouquets. Faites-le blanchir 3 minutes et après l’avoir égoutté, mettez-le dans un sac de congélation. Pratique pour confectionner à l’avance des portions immédiatement disponibles. Sachez aussi qu’une fois blanchies, les fleurettes perdent une bonne partie de leur soufre, responsable de l’odeur.

Le cuire en préservant ses vitamines
Opération délicate que de procéder à la cuisson des légumes tout en préservant leurs richesses vitaminées. Premier enseignement : plus la cuisson est courte, plus les vitamines et minéraux sont épargnés. Ainsi, plus les bouquets de choux-fleurs seront petits ou émincés, plus ils cuiront vite.